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　　(一)茶青：從茶樹摘下之嫩葉或嫩芽。

　　(二)萎凋：讓茶青在空氣中消失一些水份稱為萎凋，可分為「室外萎凋」和「室內萎凋」，室外萎凋就是把茶青放在太陽下曬一下，讓葉子稍為回軟即可，此時必須輕輕攪動茶青使萎凋均勻，室內萎凋時要「靜置」和攪拌」并行。攪拌作用主要是使茶青互相磨擦產生發酵。

　　(三)發酵：茶葉細胞消失一部分水分之後，所含成分就會與空氣接觸，起氧化作 用，稱為發酵。如果在萎凋時，消水過於快速，葉細胞來不及發酵就乾死了，我們稱為「失水」，這種茶葉泡起來沒什麼味道;相反地，外圍細胞消水後，攪拌時不慎太過用力，結果起氧化作用先行變紅，裏面葉細胞即無法送出水分好進行發酵作用，這種茶葉因「積水」或稱「飽水」泡起來的茶會有苦澀味;所以采茶與制茶過程還不能把葉子折傷或剪斷，否則萎凋發酵一定不能完美。

　　(四)殺青：因不同的發酵程度會造成不同的風味，所以當茶葉發酵到我們需要的程度時，就必須要讓它停止發酵，用高溫把茶葉炒熟或蒸熟的過程就叫殺青，用炒的叫「炒青」，用蒸的叫「蒸青」。

　　(五)揉捻：為了要使得茶葉中的成分更容易泡出來，所以再將茶葉揉捻一番，使得茶葉細胞被揉破，而且揉成所需的形狀。

　　(六)乾燥：利用乾燥機把茶葉乾燥，乾燥之後的茶稱為「粗制茶」或「毛茶」，必須再經過精制。

　　(七)精制：

　　《1》篩分：使得茶葉大小整齊一致。

　　《2》切斷：太粗或太細的茶葉利用切斷機切成所希望的大小。

　　《3》拔梗：把茶梗檢除。

　　《4》整型：利用整型機特別加工。

　　《5》風選：利用風吹原理將茶葉副產品片、角、末等剔除。

　　(八)加工：

　　《1》焙火：為使茶葉具有熟香，我們以熱度慢慢烘焙之，焙成輕火、中火、重火。

　　《2》薰花：加入喜歡的花朵混合，可制成香片。

　　《3》摻合：摻入其他植物調味，如洛神花、薄荷葉、藥草等。

　　(九)包裝：利用包裝機包成一袋袋。